齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月29日訊 鄒平“紙皮包子”是起源于明集鎮(zhèn)高家村的一道地方特色美食，由高氏傳人代代相傳，已有300余年歷史。“皮薄”“餡多”“味美”“筋道”“形好”是紙皮包子的特點。目前，傳統(tǒng)美食“紙皮包子”已經(jīng)傳遍齊魯大地，而且也被授予山東省老字號、齊魯名吃的美譽，其制作工藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

說起“紙皮包子”，還有一段有趣的歷史故事，相傳在乾隆年間，宮內(nèi)盛行吃包子，因為那會兒皇太后不吃韭菜餡的，可是乾隆皇帝卻愛吃韭菜餡的。就為這事兒，宮里鬧了一個笑話，有一個宮女把乾隆皇帝愛吃的韭菜包子錯端給了皇太后，皇太后一口咬下去，一看是韭菜餡的就勃然大怒，一氣之下把這位宮女逐出宮門。為此，乾隆皇帝很尷尬，就下令御膳房的郎中做出一種能透過面皮，可以看到餡的包子。就這樣，把這個任務就交給了一位姓高的御廚身上。但是這個任務讓高御廚很為難，絞盡腦汁想了半個多月，也沒有想出來怎么做。就這樣，高御廚就回到了鄒平老家，訪遍了當?shù)氐拿麖N，后來發(fā)現(xiàn)在鄒平長山鎮(zhèn)有一種山藥，用它的那個山藥汁和出的面皮，面皮是比較勁道耐拉，后來經(jīng)過不停的試驗，最終把這種包子做出來了。高御廚帶著自己的研究成果返京去復命，當乾隆皇帝一看非常高興，就給它賜了個名字——御名紙皮包子。

原來，“紙皮包子”的手藝是從乾隆年間就已經(jīng)有了，高文霞是“紙皮包子”的第六代傳承人，從小她就經(jīng)常聽爺爺奶奶講述老一輩買包子的故事。她說：“紙皮包子傳承到第三代的時候，就是我老爺爺那輩的時候，就發(fā)展得最為昌盛、最為好。后來隨著戰(zhàn)爭的開始，老爺爺這生意就沒法做了啊，他就回來了，回來了以后這個經(jīng)營就停止了，但是傳承沒有停止，他把這個技藝，一代代的就傳給了我的家人。”

“紙皮包子”由于歷史的原因，曾在戰(zhàn)爭年代時停止過經(jīng)營。但是這個手藝，并沒有失傳，一直由高文霞的爺爺奶奶傳下來，高文霞從小跟著爺爺奶奶長大的，耳濡目染的跟著奶奶學著做包子。而她也非常喜歡。

高文霞說：“先把和面給學會了，學會了以后，奶奶又分別教我搟皮，因為紙皮包子關(guān)鍵就在于面皮的制作，所以和面跟制皮是兩個最關(guān)鍵的步驟，用了五年的時間，我把這兩項手藝就是學完了，后來還是覺得就是太辛苦了，因為那時候沒有機器，全都是純手工的，后來就放棄了，后來一直就是沒有忘掉這個事情，但是沒有實際操作，直到1997年我覺得不能讓這個手藝失傳。所以，我又重新回頭發(fā)展的學藝，真真正正地把紙皮包子從和面、制劑、到包餡，到蒸制這個流程全部學會，后來我自己就開了個店開，然后我就不停的去優(yōu)化這個步驟，直到了現(xiàn)在。”

就這樣，“紙皮包子”從乾隆年間開始，一直傳承至今，已有300多年的歷史，“色香味美”的包子在鄒平傳遍大街小巷，也搬到了全國各地的餐桌上。鄒平市民崔桂榮說：“紙皮包子是非常的好吃，皮薄餡多，味道也好吃，所以說每次和朋友來吃飯也好，和家人來吃飯也好，都是必點的食品，因為它也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有一個厚重的文化在里面，所以說他們也都很喜歡吃，所以說來到必須點這個食品。”

區(qū)別于普通的包子，“紙皮包子”的面皮只有15克，包子餡卻有90克，再加入鄒平特產(chǎn)長山山藥，鄒平西董的酸漿豆腐，更是對鄒平特色的一個集中體現(xiàn)，深受廣大消費者的喜愛。近年來，“紙皮包子”已經(jīng)走進臺灣、走進香港、走進故宮，其品牌效應已經(jīng)得到一定的凸顯。鄒平“紙皮包子”餐飲管理有限公司總經(jīng)理張帥說：“下一步，我們將以市場顧客口味需求為導向，努力打造自己，力爭為鄒平餐飲文化增光添彩。”

閃電新聞記者 呂敏 鄒平臺 劉通 王微笑 張守恒

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