齊魯網·閃電新聞11月27日訊 速檢實驗室、專業的食品快檢設備，對食堂主要食材農殘情況進行二次檢測，檢測合格食材才允許進入食堂使用……11月27日，2023年山東省食品安全宣傳周“食安山東”媒體行活動走進濱州市濱城區第二實驗小學食堂，“零距離”觀看學生膳食的制作過程。

濱城區第二實驗小學食堂2020年建成并投入使用，總建筑面積近2200平方米，餐廳共有兩層，可容納1200人同時就餐，先后獲得濱城區“明廚亮灶”示范食堂、濱州市營養與健康示范學校、山東省營養與健康示范學校、濱城區4D+廚房建設標桿單位等多項榮譽。

步入食堂后廚，從食材、調料、炒菜到灶臺，各區域間分類清晰，清洗池明亮衛生，廚房用具擺放整齊。“這是我們的‘4D+管理卡’，對各區域的清潔要求、人員安排做出規定，對各設備的操作流程、注意事項、責任人員做出規定，以制度形式上墻，責任到人，定期清掃，履行個人清潔責任實施。”工作人員說，2023年上半年，學校通過4D+標桿廚房建設，進一步升級了食堂文化建設和精細化管理，使食堂整體環境及管理得到了很大的提升與完善。

消毒柜內各色砧板和刀具吸引了采訪團的注意，通過色標管理，各種工具、用具、物品等按照魚、肉、菜等分類使用，定位存放，有效提高了從業人員食品安全管理執行力，提升了餐飲食品安全管理水平。

為了讓孩子們在學校也能嘗到“家的美味與健康”，食堂設有食品安全總監和食品安全員，食堂從業人員多為學生家長，工作過程即是監督過程。同時，把食品質量安全作為重中之重，定期開展食品安全自查。實行全流程管理，加工制作各環節嚴格按照操作規程進行。任何菜肴禁止使用食品添加劑。每餐次食品成品均按照要求留樣，留樣有專人負責，記錄規范。建立有食品安全應急管理和突發事件報告制度，定期組織突發事件應急演練。

“學校作為濱州市首批山東省營養健康學校，聘有專職營養師，每周公示營養健康帶量食譜。”工作人員介紹，為了保障每一位學生能夠吃飽吃好，學校建立有食品安全與營養健康宣傳陣地，多渠道、多形式對學生、教師和家長開展主題健康教育和文明節約用餐活動，家校攜手，共同守護“舌尖上的安全”。

2023年山東省食品安全宣傳周“食安山東”媒體行活動由山東省食品藥品安全委員會主辦，山東省食品藥品安全委員會辦公室、山東廣播電視臺承辦。此次活動前往濱州市、德州市、菏澤市開展實地考察，進一步提升公眾食品安全意識，引導企業加強食安自律、守法擔責、誠信生產經營意識，不斷提高食品安全群眾滿意度。集中展示山東省食品安全工作新思路新舉措新成效，引導食品行業市場主體嚴格自律，倡導社會各界積極參與食品安全治理，共同營造共建共治共享新格局。

閃電新聞記者 董潔 報道

[責任編輯：董潔 王樹偉 劉力 韓信]

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