規(guī)范有序分餐，對當(dāng)前餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)具有重要意義。我省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》，3月16日正式由省市場監(jiān)管局批準(zhǔn)發(fā)布并實施。據(jù)介紹，這是國內(nèi)首個餐飲分餐制的省級地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在為餐飲企業(yè)推進分餐制提供技術(shù)指南，為提振社會公眾餐飲消費信心提供技術(shù)支撐，為餐飲分餐制改革提供標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。

同一天，列入我省2020年第一批地方標(biāo)準(zhǔn)計劃的《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》正式發(fā)布并實施。業(yè)內(nèi)人士稱，此標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將利于加強疫情期間食品安全保障能力；標(biāo)準(zhǔn)運行帶來的有效機制，對長遠(yuǎn)打消消費者對視線外供餐服務(wù)的安全隱憂有深遠(yuǎn)意義。

3月17日上午，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》標(biāo)準(zhǔn)推廣暨經(jīng)驗交流現(xiàn)場會在濟南舉行，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作出詳細(xì)的解釋，以加快建立同疫情防控相適應(yīng)的餐飲行業(yè)運行規(guī)范。

目前，我省正加快推動餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，截至3月12日，全省調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè)，復(fù)工1219家，復(fù)業(yè)率67.2%。當(dāng)前，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨著雙重壓力，一方面，隨著各企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，單位用餐需求增加，需要餐飲服務(wù)單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇。在此背景下，由省商務(wù)廳提出，省市場監(jiān)管局緊急下達了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)計劃，并啟動標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布快速程序。

標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經(jīng)營的“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。

按照標(biāo)準(zhǔn)，在分餐制設(shè)計方面，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點關(guān)注分餐“模式設(shè)計”“餐具設(shè)計”“菜品設(shè)計”“流程設(shè)計”“標(biāo)識設(shè)計”“宣傳設(shè)計”等方面，通過各重點方面的重塑設(shè)計，為分餐制實施打牢基礎(chǔ)。在分餐制實施方面，標(biāo)準(zhǔn)給出了不同分餐模式下實施流程的重點關(guān)節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期，標(biāo)準(zhǔn)也從“空間設(shè)計”“餐具配備”“應(yīng)急物資儲備”“服務(wù)人員”“記錄追溯”等方面提出了基本要求。

該標(biāo)準(zhǔn)在推進社會分餐就餐的同時，通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的制定實施，將有效推動餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當(dāng)前餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

另據(jù)介紹，《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”，不僅包括配送環(huán)節(jié)和取餐環(huán)節(jié)的無接觸管理要求，也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標(biāo)準(zhǔn)不僅量化了特殊公共衛(wèi)生安全應(yīng)急防控期間的無接觸供餐要求，也闡明了日常無接觸供餐基本要求，因而標(biāo)準(zhǔn)長期適用性強，生命周期長。

據(jù)悉，本標(biāo)準(zhǔn)不是宏觀地提出導(dǎo)向性指導(dǎo)建議，而是基于行業(yè)特點，結(jié)合企業(yè)成功經(jīng)驗制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)從保障食品安全的角度，厘清了無接觸供餐過程，并從實施層面給出了具體的操作指南。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，體現(xiàn)了消費方式變革對服務(wù)方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考。

[責(zé)任編輯：楊凡、卜新]

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