為著力提升食品安全監管水平，自今年六月份以來，濱城區食藥監管局以餐飲單位“明廚亮灶”建設工程為抓手，推動餐飲經營者采用透明玻璃窗、視頻顯示、開放式廚房等多種形式，對食品加工過程進行公開公示，將餐飲服務關鍵環節置于社會監督之下，讓廣大消費者看得清楚明白，吃得安心、放心、舒心，全力推動餐飲服務行業全面升級和健康發展。

“明”的是底氣，“亮”的是擔當

“廚房重地，閑人免進。”長期以來，餐飲后廚都是外人不得涉足的禁區。2014年，原國家食品藥品監督管理總局部署開展明廚亮灶工作；2017年2月，國務院印發的《“十三五”國家食品安全規劃》要求：“到2020年，獲得許可證的餐飲服務單位全面推行明廚亮灶。”

近年來，濱城區著力推進“明廚亮灶”工作，逐步形成餐飲企業食品安全操作環節可視化、監管方式信息化、社會監督透明化、加工流程規范化的管理模式。濱城區副區長馬書花表示，在餐飲服務單位實施明廚亮灶工作,揭開后廚“神秘的面紗”,是貫徹食品安全監管法律法規要求的重要舉措,是實現食品安全社會共治的有效途徑,是保障和改善民生好的抓手,是實現監管方式創新轉變的有益探索。

“出來吃個飯還要提心吊膽，這是很糟心的事。”市民張女士說，以前她每次在餐飲店吃飯都會產生到廚房看一眼的沖動，但多數都遭到了拒絕。“現在好了，我到外面吃飯只選擇那些改造成‘明廚亮灶’的店，點餐后邊等待邊觀看食物的制作過程，這樣讓人吃得安心、放心、舒心。”

“明廚亮灶”是政府部門的一種倡導與引導，旨在增強餐飲行業從業者的責任意識與自律意識，提高管理水平，保障食品安全。濱城區食品藥品監督管理局局長趙建武表示，從直接的意義上來講，“明廚亮灶”，“明”的是底氣，“亮”的是擔當。餐飲企業可以通過這種方式吸引顧客，一個“看上去很美”的生產場所在一定程度上可以減輕人們對食品安全的擔憂。

目前已完成明廚亮灶1010家，其中精品示范店100家

濱城區食品藥品監督管理局積極推進明廚亮灶工作，提出了工作目標：2018年底全區明廚亮灶單位達到1000家，2020年實現全覆蓋。截至目前，已完成明廚亮灶1010家，其中精品示范店100家（餐飲店58家，中央廚房2家，學校食堂14家，烘焙店15家，小餐飲11家），提前實現了既定目標。

濱城區將明廚亮灶推進與行政許可相結合，對新建、改建、擴建的餐飲單位，本著企業自愿原則，積極引導其按照明廚亮灶的要求做好建設改造；與量化分級管理工作相結合，將餐飲服務單位明廚亮灶工作情況作為量化分級評定的重要參考因素，鼓勵餐飲服務單位積極實施明廚亮灶工作；與日常監管工作相結合，對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展明廚亮灶工作的餐飲服務單位加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平；與先進管理方法相結合，全面推行廚房“色標”管理（食品加工用具、設備標識管理）、“四D法”（整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位）、“六常法”（常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育）等現代管理方法；與國家文明城市創建、“食安山東”示范單位（街區）等餐飲單位評先評優工作相結合，將餐飲服務單位實施明廚亮灶工作納入誠信建設和創建“食安山東”示范單位（街區）的考評內容。

同時，對積極開展明廚亮灶工作、誠信守法經營的餐飲服務單位，優先推薦為示范單位，作為典型向社會宣傳；鼓勵餐飲服務單位建立食品主要原輔料的安全信息跟蹤和追溯體系，主動公開食品主要原輔料的進貨渠道和進貨查驗、索證索票以及餐飲服務單位的相關信息；鼓勵第三方企業與餐飲服務單位合作，共同開展明廚亮灶工作；鼓勵相關部門、設備經營商等單位針對餐飲服務單位明廚亮灶工作，定制設施設備和管理軟件，將顯示屏、手機APP等展示平臺與政府食品安全電子監控平臺對接，讓消費者能夠及時、全面地獲取信息。

明廚亮灶標識成為金字招牌，吸引餐飲企業紛紛加入

在推進“明廚亮灶”工作過程中，開始有一部分企業由于牽扯資金投入，或消極或觀望；也有這樣或那樣的顧慮，老板們擔心安裝了視頻探頭，會影響生意；員工會有抵觸情緒，怕不良習慣被直播出去……然而，也正是因為“明廚亮灶”這雙“眼睛”，讓后廚臟亂差現象得到了有效改善。

濱城區食品藥品監督管理局工作人員表示，當示范店完成第5家的時候，就形成了推進實施的良好氛圍。濱州市丈母娘疙瘩湯飯店的老板王衍臣主動找到局里，積極要求納入“明廚亮灶”提升名單，并自費出去參觀學習，回來后在工作人員的指導下，根據明廚亮灶的工作要求，對廚房硬件進行升級改造。王衍臣深有感觸地說：“消費者會主動選擇有‘明廚亮灶’標識的飯店就餐，倒逼著經營條件差的餐飲服務單位進行升級，不提升自己，就會被淘汰。”目前，明廚亮灶已經成為濱城區餐飲企業的金字招牌，倒逼企業紛紛加入打造“明廚亮灶”的行列。

“看得明白，吃得放心——明廚亮灶，我們在行動！”濱城區食品藥品監督管理局持續推進明廚亮灶建設，后廚環境、食材和加工過程展示在消費者眼前，大大提升了社會滿意度，獲得了廣大群眾的認可和稱贊。

[責任編輯：楊凡、張煥煥]

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