5月18日晚，“濱州之夜”非遺菜品品鑒會舉辦。此次活動是黃河流域景區發展論壇暨文化旅游發展大會的一大亮點，來自沿黃重點旅游景區、國內文旅企業負責人及全國知名文化旅游專家從一道道傳統美食中，品味濱州非遺味道，了解濱州歷史文化，感受濱州獨特魅力。

鍋子餅、芝麻酥糖、紙皮包子、杜橋豆腐皮、魏集驢肉、大山燒雞、酸漿豆腐、埕口蝦醬、歡喜團、紅燒鯉魚等精心制作的10道濱州非遺美食在品鑒會現場集中展示，一道道菜品色、香、味絕佳，帶來了視覺和味覺的雙重享受，獲得與會賓客的一致好評。

非遺美食代表的也不僅是食物本身，更是不斷傳承的制作技藝以及蘊含的歷史文化。正宗的濱州味道，既有傳承，也有創新。不少嘉賓感嘆，濱州的非遺菜品既美味又接地氣，用料、制作很講究，讓他們印象最深刻的美食是鍋子餅和芝麻酥糖。

哪些美食入圍了“濱州之夜”非遺菜品品鑒會，它們又各有什么特點。聽記者一一介紹。

鍋子餅

濱州鍋子餅作為傳統名吃，已有百余年歷史。濱州鍋子餅集面食、菜肴于一體，以餅餡兼備、風味獨特而久負盛名，經烙餅、炒餡、成形，半皮半餡，再煎而熟之，其制作簡便精細，可根據食者的不同口味和要求添加輔料和選擇主料，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜。

芝麻酥糖

濱州芝麻酥糖以其制做工藝精細、造型美觀、營養豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，營養豐富，具有地方風味。芝麻酥糖以上等白芝麻和白蔗糖熬制，手工抻拉成銀絲麻花狀，甜脆可口，堪稱美食界一絕。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈佳品。

大山燒雞

大山燒雞起源于無棣縣碣石山鎮，是頗具地方風味的濱州特產之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內軟，色澤鮮艷，風味獨特”而香飄京津冀魯。制作大山燒雞需經老湯泡煮、白糖熏烤等多重工序，煮雞的老湯有二十年以上，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨特，而且不膩。老湯中含有多種中草藥，用量比例精準，這是大山燒雞口味獨特的主要原因，同時也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。

酸漿豆腐

酸漿豆腐的發源地是鄒平市西董鎮孫家峪村，用酸漿點豆腐是當地流傳了上千年的豆腐加工方法，其本質上區別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來的老漿，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環使用流傳至今。

歡喜團

歡喜團因外形呈圓形，所以又叫麻元宵、麻雞蛋，以糯米為原料用熬過的糖稀模具加工而成，后來又增加了小米花、大米花和高粱米花三種不同制作方法，花色品種也不斷翻新，出現了大小不等、造型不同、包裝各異的十多個品種，味道香甜可口。

埕口蝦醬

埕口蝦醬用毛蝦、蜢子蝦、對蝦等蝦類為原料，加入精制海鹽，經過腌漬發酵加工而成，色澤誘人、味道鮮美、咸香可口，是沿海地區特別是環渤海省市人們喜愛的調味品。當地有一句口頭禪“大餅卷蝦醬，一頓不吃心發慌”。

杜橋豆腐皮

俗話說“寧可十日無肉，不可一日無豆”，可見豆制品對于我們健康的重要性。杜橋豆腐皮生產工序復雜，經選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑制、壓榨、揭皮、入味（調制）、攤涼、包裝等十幾道工序精制而成，入口柔軟筋道、口感微甜、豆香純正、風味獨特。

魏集驢肉

它曾被稱為百味之冠，更是被同治皇帝欽點為御廚專用膳食。魏集驢肉選用蒙古大草原的二歲毛驢，配以百年老湯，添加各種名貴中藥，精心煮制而成。魏集驢肉色澤醬紅，肉質硬實但易咀嚼，味道濃郁卻不油膩。更是有補血益氣、養顏美容的功效。

紅燒鯉魚

濱州麻大湖是山東少見的淡水湖泊，被譽為 “北國江南，魚米之鄉”，依托豐富的水資源和湖區內天然的魚類資源，這里成為淡水魚生產和傳統烹飪的核心區域。坐落在麻大湖畔的湖濱大酒店，始終圍繞湖區特色—“淡水魚”做文章、下功夫。經多年的技藝傳承，“紅燒甲魚”、“鱔魚蒲菜湯”、“面子椒”、“水煎鯽魚”已經成為濱州淡水魚的傳統特色代表菜品。味道鮮美、肉質軟嫩，營養豐富。

紙皮包子

相傳山東鄒平紙皮包子源于明集鎮高家村，始創于乾隆年間，由鄒平高氏傳人代代相傳，距今已有三百余年歷史。紙皮包子最大的特點就是皮超薄、餡超大，憑皮便能辨認其中內餡，神奇的薄面皮是其流傳三百余年并深得食客們喜愛的精髓所在。

[責任編輯：楊凡、張煥煥]

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