齊魯網(wǎng)2月1日訊 紙皮包子是鄒平市明集鎮(zhèn)高家莊人特有的一門手藝，這門手藝據(jù)說出自高家莊的一位先祖，他于乾隆末年入宮做廚師，人稱高御廚。這樣算來，紙皮包子延續(xù)至今，已有近三百年的歷史。

紙皮包子是純手工工藝，紙皮的關(guān)鍵在于面皮的做法。高文霞15歲時(shí)跟父親學(xué)做這門手藝，是紙皮包子的第六代傳人。

高文霞說：“我們紙皮包子的面粉跟普通的餃子粉都屬于高筋粉的系列，只是我們的面粉是特制的，在生產(chǎn)的過程中添加了山藥粉跟少許的鹽，為了增加它的彈性跟筋性。這樣的包子出來以后就會(huì)出現(xiàn)皮薄如紙的效果。”

為了讓這門傳統(tǒng)手藝發(fā)揚(yáng)光大，2012年，高文霞舉辦了第一屆紙皮包子培訓(xùn)班。好手藝不私藏，老師傅帶新學(xué)徒，這門傳統(tǒng)手藝由此打破了代代相傳的固有模式，開始為更多的人所認(rèn)知和掌握。為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，紙皮包子在保留原有傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，餡料變得更為豐富，或蒸或煎，總引得絡(luò)繹不絕的食客為它駐足，于唇齒之間留一抹地方風(fēng)土。 

記者了解到，2015年，紙皮包子被評(píng)為齊魯名吃，2016年被認(rèn)定為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2015年3月，紙皮包子作為中華名小吃走入臺(tái)灣高雄……從高家莊走出去的這舌尖上的美味，贏得了臺(tái)灣同胞和海外友人高度贊譽(yù)。

閃電記者 呂敏 鄒平臺(tái) 王微笑 劉通 濱州報(bào)道

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠、呂敏]

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