在最新一期的大型紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第三集《滾滾紅塵》 中，介紹了山東惠民名吃——馬蹄燒餅。

大型紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》講述全球范圍內(nèi)以美食為線索的人文故事，在全球視野里審視中國(guó)美食的獨(dú)特性，在歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的流變，深度討論中國(guó)人與食物的關(guān)系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國(guó)人民族個(gè)性的側(cè)面。

《風(fēng)味人間》歷時(shí)四年精心準(zhǔn)備，全片共8集，于2018年11月在騰訊視頻平臺(tái)獨(dú)家播出。總導(dǎo)演陳曉卿全心投入，帶領(lǐng)中國(guó)最優(yōu)秀的紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)四年，挖掘深度與廣度兼具的創(chuàng)作題材，為觀眾呈現(xiàn)全新的視聽(tīng)盛宴。

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馬蹄火燒是魯北各種面食中的一種，流傳于惠民一帶，手藝人也說(shuō)不清它有多少年歷史了，但老惠民人都是吃著這個(gè)味兒長(zhǎng)大的。所以叫馬蹄火燒，是因?yàn)檫@種燒餅形狀像馬蹄，吃起來(lái)嘎嘣帶響，活像噠噠前行的馬蹄。

老作坊里一般是兩個(gè)人守著。制作者將發(fā)面搋好，揪一塊發(fā)面，用木板撈一大塊面酥，涂抹在面花上，卷成面酥餡，再將餡像包包子一樣包進(jìn)另一塊發(fā)面里，做成火燒生坯，一手扶著生坯，一邊摁壓一邊旋轉(zhuǎn)，很快一個(gè)“馬蹄”就成形了，沾得芝麻粒兒，用勺子背一個(gè)個(gè)地托進(jìn)這土灶，粘在爐壁頂上，灶底鋸末細(xì)細(xì)地燃著暗火，慢慢地煨，不到三分鐘香味就飄出來(lái)了。這香味，這色澤，火候和時(shí)間的掌握靠的全是手藝人幾十年的經(jīng)驗(yàn)，有丁點(diǎn)錯(cuò)就不是正味兒。

這圓面兒微鼓、外焦里香的馬蹄火燒有紅、白兩種。“紅馬蹄”用紅糖水沾芝麻，“白馬蹄”是清水沾芝麻。清代《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，上面的釋畫(huà)文字稱：“其人用泥爐一個(gè)，內(nèi)燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤(pán)內(nèi)，少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”

[責(zé)任編輯：楊凡、張煥煥]

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