齊魯網(wǎng)·閃電新聞9月19日訊 濱州常家芝麻酥糖是山東濱州市東街道的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，該產(chǎn)品已有70多年的歷史。是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技。如今，常家芝麻酥糖由第五代傳人常東磊繼承并發(fā)揚(yáng)光大。

走進(jìn)酥糖制作間，酥糖的香味撲面而來(lái)。工廠的師傅們正在制作酥糖，動(dòng)作干脆利落，行云流水般的配合讓人賞心悅目。

濱州芝麻酥糖的制作流程，采取傳統(tǒng)配方，選用顆粒飽滿、色彩鮮澤的當(dāng)?shù)刂ヂ椋逑础⑷テず螅湃?0攝氏度左右的大鐵鍋中炒至酥脆。同樣，熬糖的火候也很重要。將白砂糖在200攝氏度以上的高溫下熬成焦黃色，糖稀呈現(xiàn)沸騰的“金花”后迅速離火，倒在擦過(guò)油的案板上降溫。隨后將攤在案板上的糖胚用兩根竹棍挑起聚攏，反復(fù)拉伸攪條，直至呈白色的絲順。這個(gè)步驟，極考驗(yàn)制作者的臂力，用多大勁兒、拉伸多少次全憑手上和心中的一桿秤。拉好的糖胚迅速放入鋪滿芝麻面的鍋內(nèi)，工人們開(kāi)始圍著芝麻鍋擰糖拉絲。

只見(jiàn)制糖工人揪下一塊糖胚，中間掏洞，在指尖8字形纏繞16圈后，拿出拉伸旋轉(zhuǎn)，放入盒中定型。拉絲的過(guò)程要始終在鍋內(nèi)進(jìn)行，防止酥糖過(guò)早變硬。整個(gè)制作過(guò)程完全手工進(jìn)行，口感、溫度、時(shí)間等全部依靠制作藝人長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。一根合格的芝麻酥糖，最終要拉出2800根糖絲，可以穿過(guò)縫衣針，糖絲根根分明、粗細(xì)均勻，每根糖絲上都要裹上芝麻面。一口咬下，香、甜、酥、脆，甜味在舌尖上綻放，特有的酥脆感讓酥糖帶有幾分嚼勁，余味悠長(zhǎng)，久吃不膩。

濱州芝麻酥糖歷經(jīng)近百年的時(shí)間，光芒依舊璀璨。2007年，濱州常家芝麻酥糖被列為濱州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。