齊魯網(wǎng)·閃電新聞7月9日訊 紙皮包子是一道山東地方特色美食，由濱州鄒平市明集鎮(zhèn)高家村的高氏傳人代代相傳，迄今已有300余年歷史。晶瑩剔透的包子，內(nèi)容餡料一覽無遺，吃起來口感筋道、餡多味美、湯汁濃郁，的的確確是“真芯看得見”的特色美食。7月7日，百年非遺看濱州網(wǎng)絡(luò)主題活動采訪團走進位于鄒平的山東眾品工貿(mào)有限公司，探尋紙皮包子這一美食的傳統(tǒng)制作技藝，品味特色美食里的地道家鄉(xiāng)味。

如今，紙皮包子是山東眾品工貿(mào)有限公司旗下的餐飲特色品牌。在企業(yè)操作間，紙皮包子第六代傳承人高文霞向記者展示了特色美食的制作過程。搟皮塑型好壞對包子成型有直接影響，將切好的小劑子置于案板上，手工搟成直徑150毫米、紙一樣薄的面皮。在包制的過程中，只見高文霞左手輕取面皮，置于手掌中間，右手以包匙盛60克餡料，置于左手面皮內(nèi)壓實，提、轉(zhuǎn)、抻、捏，一個紙皮包子基本成型。“一般餡料是面皮重量的5倍左右，傳統(tǒng)的紙皮包子餡料，通常選用無礬的水晶粉條，配合以胡蘿卜、韭菜、雞蛋等常見時蔬，這樣做出來的包子蓬松飽滿、晶瑩澄澈。今天咱們準備的主要是胡蘿卜、薺菜、苦瓜三種餡料。”放入蒸籠5分鐘左右，皮薄如紙、餡大豐碩的紙皮包子新鮮出爐，透過面皮可以看到豐富的餡料，嘗一口，口感極好，滿口余香。

紙皮包子的制作流程，包括選料、配料、和面、分坯切劑、搟劑、制餡、包制、煎蒸等工序。而每道工序中，都有著自身的奧妙。紙皮包子選料主要有面粉、山藥、無磯粉條和酸漿豆腐，對原料質(zhì)量要求極為苛刻。山藥打成汁和面，要求溫度適當(dāng)，冬夏有別。夏季用生山藥打汁和面，冬季把山藥汁加熱到40℃再和面，目的是使其容易醒發(fā)，筋道耐拉，可以把面皮搟到極薄……經(jīng)過一代代紙皮包子傳人的傳承創(chuàng)新，使紙皮包子的制作工藝日臻完美。生產(chǎn)工藝包括選料、配料、和面、分坯制劑、搟劑、制餡、炸包制、煎、蒸等8道工序。成品紙皮包子的特征尤為突出：主料精選、操作嚴謹、配料考究、造型美觀。色、香、味、形俱佳。

1999年，高文霞在繼承高氏祖輩蒸煎包技藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，制作出“皮薄如紙，看得見餡子”的招牌美食——煎紙皮包子。2015年，紙皮包子餐飲連鎖致力于制作生產(chǎn)標準化、生產(chǎn)設(shè)備標準化、餐廳操作標準化，有效實現(xiàn)品牌連鎖的統(tǒng)一管理。12月，紙皮包子被山東省商務(wù)廳評為"齊魯名吃”。

2019年2月，紙皮包子受邀參加“中華老字號故宮過大年”活動。11月，受邀參展在上海舉行的第二屆中國國際進口博覽會。在每一次展會中，紙皮包子的展位總是人頭攢動、熱鬧非凡，人們紛紛品嘗個大味美的紙皮包子，稱贊其有內(nèi)涵、顏值高、營養(yǎng)搭配均衡，這種昔日的皇家美食已經(jīng)成為老百姓鐘愛的“山東味道”，是山東美食中一張靚麗名片。

小小一個紙皮包子，見證過歲月沉浮，經(jīng)歷過篳路藍縷，也承載著一代代紙皮包子人的努力。傳承人高文霞表示：希望通過連鎖經(jīng)營的方式，讓更多的人都可以品嘗紙皮包子、喜歡紙皮包子，讓老字號食品、非遺美食走得更遠。