提起鄒平地瓜，相信會激起很多人舌尖上的記憶：一種香香甜甜、軟軟糯糯的味道。尤其是鄒平土爐烤地瓜，天寒地凍時(shí)路過街頭，循著香氣買一塊熱騰騰地捧在手，味蕾立馬會跳舞！

這種“濱州好味道”可不僅僅是在本地才能品嘗到，時(shí)光悠悠幾十年，鄒平烤地瓜香飄北京、天津、青島、煙臺、東營、淄博等二十多個(gè)城市?，F(xiàn)在，鄒平地瓜的品種、市場、種植模式等發(fā)生了很大變化，口感更好，品種更豐富，在市場上年年暢銷不衰。

鄒平地瓜一般是指鄒平南部山區(qū)西董、黃山、青陽、臨池、黛溪等鎮(zhèn)街生產(chǎn)的地瓜。由于山坡地綠色生態(tài)，富含鉀、鈣等微量元素，透氣性好，干濕度適宜，特殊的土壤條件加良好的小氣候環(huán)境，造就這片區(qū)域的地瓜特別好吃。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，鄒平南部山區(qū)地瓜種植面積3000多畝，產(chǎn)量在一千萬公斤以上。

黃山街道高級農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師李智對當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)發(fā)展情況非常了解，他說，鄒平地瓜的名氣是“烤”出來的。最早時(shí)，鄒平山區(qū)人家利用柴灶余火烤少量地瓜自己吃，生產(chǎn)責(zé)任制后，隨著市場開放、經(jīng)濟(jì)搞活，這一民間美食被勤勞智慧的鄒平山區(qū)群眾逐漸推向市場，發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)。2000年前后，烤地瓜成為山區(qū)農(nóng)民冬春季的主要收入，山區(qū)村莊約有三分之二的家庭冬春外出到大城市里烤地瓜。

郭孝利是黃山街道賀家村的黨支部書記，他說：“我自己就曾賣過四五年烤地瓜。俺村家家戶戶蓋起樓可以說就是烤地瓜‘烤’來的。記得最多時(shí)村里有200多人到大城市或周邊縣城賣烤地瓜，幾乎家家戶戶都干這一行。一冬一春，靠著一個(gè)自制的泥爐或鐵爐能烤一萬多公斤，賺五六萬元，這在20世紀(jì)90年代，是非?？捎^的收入。”現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，就業(yè)機(jī)會大大增加，年輕人大都有自己的工作崗位，冬天外出賣烤地瓜的就逐漸少了。“今年村里繼續(xù)外出干烤地瓜‘老行當(dāng)’的還有二十來人。”郭孝利說。

雖然外出賣烤地瓜的少了，但人們喜食地瓜的習(xí)慣并無改變，并且近年增加的新品種地瓜口感越來越好，更適合家庭食用及市場需求，所以鄒平地瓜一直備受歡迎。

深秋收完各種莊稼后，鄒平西外環(huán)沿線便開始有人到路邊的地頭上零售鮮地瓜，開車路過的人們，時(shí)不時(shí)會有人下車帶走一兩兜。日前，記者在姜洞村村民姜會春的地瓜攤前看到，他售賣的地瓜有4個(gè)品種，不同品種長得還真就不一樣。經(jīng)了解得知，紫紅色表皮上長著“筋”的是“煙25”，這種地瓜紅瓤或黃瓤，軟糯香甜，最適合烤著吃和煮稀飯；“濟(jì)26”是紅皮黃瓤，蒸吃、做薯?xiàng)l都很好，這個(gè)品種有一種香味，因此人們也叫它“香薯”。“蜜薯”是人們對“煙25”“濟(jì)26”“西瓜紅”等地瓜的美稱，因?yàn)樗鼈兊墓餐攸c(diǎn)是非常香甜。近年來，隨著科技創(chuàng)新不斷加快，特色農(nóng)業(yè)發(fā)展迅猛，“齊寧18”“齊寧20”等紫薯品種已在鄒平市發(fā)展壯大。這些新品種地瓜又甜又面，沙瓤，富含“花青素”，可抗癌，是地瓜家族的新寵。

有一種塊頭較大的黃皮地瓜是“老面孔”。李智介紹說，鄒平山區(qū)群眾稱這個(gè)品種為“草雜”，種植歷史已有30多年。很多年里，這個(gè)品種在所有鮮食地瓜中是最好的，瓜型好，耐儲存，能存到來年“五一”。用它烤出來的地瓜，黃瓤，油亮，特有的香甜味道很遠(yuǎn)就能聞到，做稀飯、蒸食也都非常好。單塊地瓜到1.5公斤以上的，就銷售到飯店做拔絲地瓜，或者用來做薯?xiàng)l。“草雜”是2015年鄒平黃心地瓜獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品的代表品種，也是以前鄒平山區(qū)群眾烤地瓜所用的主打品種。這種地瓜體現(xiàn)著傳統(tǒng)意義上“老地瓜”的味道，也寄托了人們對往昔歲月的悠悠念想。

近年來，鄒平發(fā)展起地瓜種植合作社十多個(gè)。青陽鎮(zhèn)自2013年起就與山東省農(nóng)科院作物研究所聯(lián)合，研發(fā)培育適于山東及周邊地區(qū)種植的不同用途的地瓜新品種。現(xiàn)在基地上有“濟(jì)26”等17個(gè)優(yōu)質(zhì)地瓜品種，其中富含花青素的紫薯品種就有3個(gè)，另外還有用于淀粉生產(chǎn)、專供烤薯的等多系列、多品種地瓜。

收獲地瓜一般是在霜降前后，這時(shí)候收獲的地瓜品質(zhì)最好。也有的為了適應(yīng)市場需求提前挖一部分。地瓜收貨時(shí)，預(yù)訂客戶、批發(fā)商等會直接拉走一部分，內(nèi)蒙古赤峰市客商馬青山今年就從青陽鎮(zhèn)一次采購了15萬公斤“濟(jì)26”，拉回去用于烤制。不直接賣的地瓜晾曬一兩天，降降表皮水分，選擇“不破頭”、無創(chuàng)口的就可以入地窖、入窨子進(jìn)行儲存了。

地瓜窨子長什么樣？約四五米深，井筒直徑一米多，在底部挖一個(gè)洞或兩個(gè)洞，洞高在1.8米左右，一個(gè)窨子可存放地瓜0.5—1萬公斤。窨子恒溫恒濕，地瓜越存放口感越好。地瓜存放好后，隨吃隨取隨賣。存上地瓜后，窨子口須敞著，用于散熱散濕透氣。窨子口大多安裝有轆轤，便于取地瓜。村民講，立春后窨子口就得封上了，因?yàn)榈毓献尨猴L(fēng)“一撲”就會起黑線，腐爛變質(zhì)，壞掉沒法吃。

西董鎮(zhèn)上回村是個(gè)只有500口人的小山村，今冬使用的窨子約40個(gè)。村民賀濱家的窨子不大，存儲了自家種植的0.5萬公斤“濟(jì)22”，剛剛存放一個(gè)月，就被淄博的客戶一次性全部拉走了。賀濱說，上回村的地瓜大多數(shù)銷往淄博市，都是老客戶。也有不少村民暫且不賣，想存到春天價(jià)格高時(shí)再出售。

黃山街道賀家村的魏傳剛，則是使用地窖。地窖就是在地上挖個(gè)大坑，篷起來，修建整齊后用于存放食物，當(dāng)?shù)厝私o它起的名字太接地氣了，叫“大溝”。魏傳剛家有一大一小兩個(gè)“大溝”，兩個(gè)加起來可儲存地瓜20多萬公斤。記者見到地窖里存了大量地瓜，里面還通了電，有溫度計(jì)、濕度計(jì)等設(shè)備。魏傳剛從事的是地瓜收購與批發(fā)銷售，家里有大車，一冬一春他運(yùn)輸、銷售地瓜約80萬公斤。像他這樣專門從事農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營運(yùn)輸?shù)脑邳S山街道有7家，魏傳剛干的規(guī)模最大。一年中，待地瓜賣得差不多了，他就會再接茬收購經(jīng)營香椿、水杏、桃、梨等鄒平當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品。

在鄒平采訪時(shí)，記者還聽到了一些有趣的關(guān)于地瓜種植的知識，比如插秧時(shí)直著插下去，最終會長出一塊特別大的地瓜；如果斜著插上幾根，就會長出五六塊一般大小的地瓜，像一堆模樣可愛的多胞胎。

隨著社會發(fā)展，地瓜早已不再是主糧食品。但作為美味雜糧，以及不斷研發(fā)出的各種新品種、新用途，地瓜產(chǎn)業(yè)一定會不斷健康發(fā)展。鄒平地瓜那軟糯香甜的味道也一定會永久停留在人們的舌尖。用地窖儲存地瓜，，容量大容量大，，便于裝運(yùn)便于裝運(yùn)。表皮上有““筋筋””的是蜜薯的是蜜薯““煙煙2525””。“草雜草雜””是地瓜中的老味道是地瓜中的老味道。

[責(zé)任編輯：楊凡、卜新]

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